现切风盛行！“现切+自助”是烧烤的新风向？
信息来源：株洲鑫炎工贸有限公司 发布时间：2025/3/29 浏览数量：292
原创 大龙 烧烤参见
当火锅赛道用鲜切牛肉掀起品类跨越时，烧烤行业正悄然复刻这场食材革新。
最近，烧烤店开始被现切牛肉、五花肉所带火，很多烧烤老板开始改造明厨，甚至到店外去切肉。
当下，顾客在由吃味道向吃食材转变，“新鲜”逐渐成为基本诉求，那么，烧烤老板如何抓住这波现切风？
一、 现切烧烤爆火背后的3大生意经
现切现烤风正在从火锅刮向烧烤。
最近，很多烧烤店开始玩现选、现切，不管是产品的新玩法，还是营销模式的升级，这波操作确实让很多老板赢麻了。关于烧烤现切牛肉的话题，小红书笔记已经有3万+。
烧烤餐见发现，目前已经有很多烧烤店将后厨变成明档，现切也成为各家店的卖点。而且，一些烧烤店也开始按照不同部位让顾客做选择。
◎老潘烧烤现切烤串
比如，厦门的“老潘烧烤”，其招牌手工牛肉串，吊龙肉、雪花牛肉、五花趾、牛胸口、安格斯牛肋条等，价格从4元-10元/串不等。而这家店主推的菜品就是牛肉精选部位，肉串均是手工穿串不经过腌制，这家店不仅品质抗打，价格亲民，成为很多当地人的私藏宝藏门店。
◎炭烤鲜牛肉
广州一家名叫旺小记炭火烧烤因碳炉烤鲜牛肉爆火，其鲜牛肉全是现切现卖，鲜肉放在烤盘上，滋滋冒油的声响，也将烧烤的氛围拉满。这家的招牌也是围绕鲜切肥牛、鲜切牛花边、鲜雪花牛肉、鲜切猪颈肉，新鲜让很多消费者成为了回头客。
当下，把现切生意做好的门店，基本都符合这2个特征。
·明档的可视化，增加了产品的“鲜”度。在很多烧烤店中，明档也展示了肉质的鲜嫩，利于各种产品的陈列。这种"眼见为食"的体验，既满足消费者对食品安全的考据需求，又创造了独特的消费仪式感。
·高性价比，降低顾客进店门槛。3元钱一串的牛肉消费者很容易接受。在顾客要品质、要性价比的时代，一些现切烧烤店用醒目的菜单，打消了顾客对产品用餐的顾虑。也顺应了消费降级、品质升级的需求。
二、 烧烤现切风向行业传递了哪些信号？
在顾客越来越关注食品安全和食材质量的时代，现切肉可能符合健康透明的消费趋势。
现切模式看似是餐饮业，特别是火锅店里常见的"现场制作"概念复刻，实则是品质升级，增加情绪价值的展现。
“现切”的本质是建立与消费者之间的产品信任，大部分的顾客认为现切等同于"非预制菜"。
那么，现切的流行到底在传递哪些信号呢？烧烤餐见总结出以下3点表现：
首先，从产品价值转向情绪价值。
餐饮业正经历从功能消费到情感消费的跃迁。对于“现切”增加情绪价值的时候，产品也会随之提高。
◎现切+肉价透明
比如湖南郴州的半肥瘦烤肉，门店除了展示牛肉现切，很多顾客冲着店员的高颜值，以及门店够实诚，公布每日肉价。
对于一家门店来说，食材只是获客的第一步，情绪价值、童叟无欺是加分项。
其次，门店运营开始变的更加透明化。
行业调研显示，增设透明操作间平均占用8-12㎡营业面积，却带动坪效提升35%。一些火锅、烧烤店在增加明档的同时，也增加了可看性。使切肉过程成为沉浸式就餐体验，成功将顾客停留时间延长。
◎透明化也是产品自信的表现
比如在异业，去年爆火的 the RollING，一家卖瑞士卷的门店，将制作过程全部通过玻璃窗展现出来，很多排队等候的顾客，往往会吸引更多人关注。也有顾客表示，看着他们的制作流程很解压。
再者，增加产品新鲜度，给产品更多卖点。
产品的新鲜首先就会打消顾客对食材卫生的顾虑感，为了保证出品的稳定，在选品的时候就应该严格监控，一旦发现产品不佳，就应该做好优化调整，好的产品背后一定是对供应链体系的投入与打造，这样才能保证产品的稳定性。
总结
当现切成为烧烤赛道的新基建，真正的竞争才刚刚开始。
从冰鲜食材到现切食材价值再造，既需要供应链的硬实力支撑，更考验门店运营的软实力。下一阶段，能够平衡现切仪式感与效率的烧烤店最容易胜出。
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