烧烤将赶超火锅，成为第一大品类？
信息来源：株洲鑫炎工贸有限公司 发布时间：2025/2/14 浏览数量：209
原创 红餐编辑部 红餐网
通过“+烧烤”模式，餐企有望实现1+1>2的效果。 本文为“餐饮产业名企直播季”期间，以《如何用“+烧烤”模式助力餐厅盈利》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。
烧烤可以烤一切，“+烧烤”这个概念一直在不断升级和优化。步入2025年，消费者愈发追求性价比，还有菜单的多样化，餐饮消费场景更是多元化的。面对如此的发展趋势，不少餐饮品牌通过做“+”法，丰富门店菜单及消费情景，并向供应链端寻求助力实现进一步降本增效。
为此，在本季的第二期直播中，红动食刻就邀请了利思客烧烤供应链董事长张利、餐饮供应链指南主理人小白，共同拆解“如何用‘+烧烤’模式助力餐厅盈利”这一话题。
一、烧烤品类的发展现状与趋势
近年，烧烤的市场规模不断增长，有望成为继火锅之后的另一个热门品类。烧烤凭借着社交属性强、口味兼容度高、价格带可选空间大，小到路边野摊，大到专业烧烤店，都能找到自己的位置。利思客作为一站式烧烤供应链服务商，通过“+烧烤”的模式助力餐企实现1+1>2的效果。
张利指出，烧烤作为一种深受欢迎的美食，已经在全国范围内广泛普及，并带有强烈的地域特色，例如，湛江的湿辣牛肉注重鲜嫩与酱汁的结合，云贵川地区偏爱重口味调料。未来，烧烤行业的发展趋势将更加注重差异化与创新，通过供应链的完善和创意的融入，推动品类不断发展。
△利思客调理牛肉串
小白则认为，烧烤的基础菜品（如蔬菜、肉类等）在不同餐厅中差异不大，但品牌之间通过打造独一无二的拳头产品或融合地方口味，形成差异化优势，成为吸引消费者的关键。未来，能够快速找到行业舒适区并复制到全国的烧烤餐饮品牌，很有机会成为千店品牌。
二、一站式供应链如何为餐企赋能
张利认为，利思客作为一站式烧烤供应链服务商，为客户提供产品研发、生产、配送到终端应用的全流程解决方案，让客户专注于门店运营和品牌营销，从而降低运营难度，提升效率。例如，利思客会根据客户需求共同研发产品，制定标准化操作流程（SOP），派遣技术人员到客户门店，确保门店出品的一致性和标准化。此外，还提供图片、视频、文案等营销支持以及售后跟踪服务。
小白指出，如今，烧烤供应链已高度成熟，一站式供应链服务更是强大，全方位覆盖产品设计、研发，利润规划。但当下，消费市场下滑，对供应链企业的选材性价比要求颇高，还有成本上升、销售价格空间压缩等都是突出难题。一站式供应链服务在应对这些挑战时，通过与餐企建立深度合作，整合双方优势，优化成本、提升服务，助力餐企突破困境。
樊宁认同小白的观点，并补充道，供应链与餐企的互动已不同于以往，除了提供产品，还需提供解决方案，这要求供应链与餐企进行更深度合作。
三、.“+烧烤”如何助力餐厅盈利
张利认为，烧烤产品标准化程度高，易于操作，非常适合与其他品类结合。“烧烤+”是指专业烧烤店通过融合其他品类丰富产品线，满足多元化需求；“+烧烤”则是非烧烤类餐饮店通过增加烧烤产品提升营收，扩展消费场景。而一站式供应链服务可以为这两种模式提供全方位支持，包括标准化产品、定制化设备、操作流程（SOP）和技术赋能，帮助餐企实现高效运营。
当下消费者不单追求性价比，还注重“质价比”。通过“+烧烤”模式可以加深供应链上下游企业合作，优化成本结构，同时确保食材品质和口味，实现利润合理分配，避免价格内卷。此外，餐饮品牌差异化不应仅局限于产品本身，还要结合店铺定位、经营理念和顾客需求调研，从多维度打造独特竞争力。
小白认为，将烧烤产品引入快餐店、拉面店等刚需餐饮场景，能够有效满足消费者需求，同时扩展烧烤的消费时间段。“+烧烤”模式不仅顺应了消费趋势，还能帮助餐饮老板实现降本增效，具有广阔的市场潜力。
另外，当前餐饮行业的趋势是“产品+自媒体+复购”，即产品研发和复购策略交由供应链负责，而一站式供应链服务可使得餐饮品牌专注于自媒体营销和获客。
△利思客草原羊串
四、烧烤品类的未来发展趋势
张利认为，未来餐饮市场，“+烧烤”与“烧烤 +”的融合发展将成为显著趋势。当前餐厅数量过剩，顾客资源有限，越来越多餐厅选择加设烧烤品类。并且，随着餐饮连锁化率不断提高，餐饮品牌与供应链端协同合作愈发关键。
△利思客二麻红酒鸡翅串
小白认为，消费回暖是烧烤行业未来发展的重大突破点。但在目前阶段，“+烧烤”与“烧烤 +”会是“度过寒冬”的过渡方案。着眼当下，对于餐饮从业者来说，活下去最为关键，不要急于追求千店万店，修炼好内功，与优质的供应链协力弥补不足，稳定运营、提升服务才是最重要的。
樊宁认同小白的观点，从长远看，“+”法概念是行之有效的发展趋势，以同样价格或更低成本提供更多层次的消费体验，于消费者而言颇具吸引力。而活下来则包含了活得久与活得好两个层次，在艰难时期，学会生存的能力至关重要。
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